摘要: 小麦和大米是世界上两大谷物，１９９４～１９９５ 年的年产量分别是５．２５ 亿ｔ和３．６４６ 亿ｔ。它们的主要副产品小麦胚芽和米糠的营养成分和其可作为功能性和保健性食品配料是众所周知的。近年来对这些配料的分离、提纯和特性的研究，引起了人们很大程度的重视。但是，迅速变质使这二种产品的加工具有极大的挑战性。除了经灭酶处理的稳定化小麦胚芽作为谷物市场的有限商品外，这些很有价值的副产品很少被加工成食品。它们仍然主要用作牲畜的饲料配料。充分利用这些世界上广泛存在的副产品，对科学家和工程师来说是一个巨大的机会。