摘要: 综述了近年来中国水产品加工的能力、产值、加工品种、进出口贸易和沿海省份水产品加工的发展和现状，尤其是在烤鳗、冷冻鱼糜和鱼糜制品加工以及海洋药物的研究上取得了飞速的发展。为使中国的水产加工企业保持可持续发展，必须保护近海渔业资源，发展远洋捕捞和淡水养殖业，加强水产品加工的质量和安全意识，加强对水产保健食品的研究以及水产废弃物的综合利用