摘要: 以卵黄高磷蛋白为原料，经部分脱磷后，再用胰蛋白酶水解，从而制备出一种新型的促钙吸收的功能食品因子——ＰＰＰ。原料蛋白经０．１、０．２、０．３ 及０．４Ｎ ＮａＯＨ处理３ｈ，脱磷率分别为３４．６％ ，８１．６％ ，９２．５％ 及９６．３％ 。脱磷蛋白再经胰蛋白酶水解４ｈ，水解液的ＳＤＳ－ＰＡＧＥ图谱显示得到小分子磷酸肽。经ＢａＣｌ２ 沉淀及超滤分离得到ＰＰＰ，其平均聚合度分别为１０ 和２０。钙溶解试验表明，在ｐＨ７．８，２００ｍ ｇ／ＬＰＰＰ可从磷酸钙沉淀中溶解出３６．３ｍ ｇ／Ｌ钙，从而证明ＰＰＰ在促进钙吸收方面具有潜在的应用价值。