摘要: 论述了中国传统食品面临的挑战和机遇。中华食品文化历史悠久、内涵丰富，近年却受到西餐和国外食品技术的挑战，许多传统的食品濒临失传。这主要是因为忽视了对传统食品科学化、系统化的整理和认识。振兴中华食品要重视文化背景研究，注意吸收西方食品文化优秀成果，加强营养学指导。