摘要: <正> 1 前言微胶囊技术在国外已广泛用于食品工业,而在国内食品业实际应用却很少。国内的一些食品研究机构已开始投入较大力量着手研究这一技术,微胶囊技术已成为目前食品科技领域内的研究热点之一。微胶囊技术可包埋的材料是非常广泛的,在食品工业中,无论是食品添加剂,如香精,香料,色素,调味剂,营养强化剂等,还是食品本身或组成部分都可以进行包埋,甚至微生物也可以包埋。将物料微胶囊