摘要: 竹笋罐头是目前我国罐头行业出口创汇的主要产品之一，但因销往地区及对象的不同而采用不尽相同的生产工艺，本文提出了清水冬竹笋罐头生产的新工艺，并从理论上对该工艺进行了初步的分析。