• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航
高级检索
优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
淡水鱼预制产品风味形成机理及调控方式研究进展
朱翠玲, 王章铁, 季圣阳, 陆柏益
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010026
摘要 HTML全文 PDF
胶原蛋白肽的制备、生物活性及应用研究进展
易一帆, 王越, 程宽, 张敏, 刘学平, 丁翠翠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010019
摘要 HTML全文 PDF
猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展
刘宇, 赵煜炜, 姜文杰, 宫俊杰, 郑振佳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010136
摘要 HTML全文 PDF
联合体内外实验初步探究混合植物乳杆菌的免疫调节能力
韩玉, 岳莹雪, 程杨, 刘德玉, 曹婷, 张艺凡, 王松, 李柏良, 霍贵成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120170
摘要 HTML全文 PDF
罗非鱼头硫酸软骨素对RAW 264.7细胞和小鼠免疫刺激活性研究
黄后培, 袁媛, 汪卓, 陈菁, 宋兵兵, 钟赛意
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120214
摘要 HTML全文 PDF
茶多酚鱼肉香肠的体外消化特性及其对小鼠免疫调节作用
严丽娟, 仪淑敏, 侯玉, 励建荣, 李学鹏, 季广仁, 刘英丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010003
摘要 HTML全文 PDF
阿胶中驴血清白蛋白的提取纯化、功能特性及抗氧化活性分析
宋露露, 李云飞, 刘鑫源, 徐睿绮, 郑郭芳, 秦楠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120165
摘要 HTML全文 PDF
粗根荨麻多糖对巨噬细胞吞噬功能和极化的影响
伍根瑞, 马建成, 李继兴, 罗娅, 包爽, 王重娟, 吴明一
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110037
摘要 HTML全文 PDF
肉桂提取物浸渍处理对冷藏预制小黄鱼品质的影响
李瑞琳, 陆健航, 陈凤美, 刘宇, 张宾, 姜维
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020144
摘要 HTML全文 PDF
槲皮素基于PI3K/AKT/GSK-3β/β-Catenin通路改善Dox诱导小鼠心肌损伤的机制
张珊, 高志辉, 王秋红, 李昊泽, 姜宏锦, 张红军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120038
摘要 HTML全文 PDF
鹧鸪茶提取物/沙蒿胶复合膜的制备及其在熟鸡肉保鲜中的应用
韦娜, 潘子靖, 刘文华, 宁语苹, 文鑫, 杨宸, 王立娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010307
摘要 HTML全文 PDF
不同速冻温度对秭归脐橙果实组织品质特性和微观结构的影响
王留言, 任婧楠, 秦雨晴, 范刚, 潘思轶, 李正伦, 胡兆兴, 何祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120365
摘要 HTML全文 PDF
低强度直流电场对南美白对虾杀菌效果及其贮藏品质的影响
贾洪鑫, 王继国, 齐祥明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010191
摘要 HTML全文 PDF
基于主成分分析的不同干燥方式对江永香姜营养品质和抗氧化活性的影响
肖新生, 周文君, 奉美桃, 李佳灵, 蒋黎艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060326
摘要 HTML全文 PDF
基于亲和超滤-液质联用结合相关性分析方法筛选青钱柳提取物中α-葡萄糖苷酶抑制剂
陈祖德, 马博稷, 肖岩, 舒任庚, 李冰涛, 姜丽, 徐国良, 张启云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120362
摘要 HTML全文 PDF
五种陕西主栽猕猴桃品种营养品质与香气特征解析
汪梦诗, 祁雅楠, 赵沁雨, 兰天, 鲍诗晗, 孙翔宇, 马婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120138
摘要 HTML全文 PDF
不同热加工工艺下花椒主要苦味物质的鉴定
王宇倩, 李亭, 郭嘉怡, 王佳, 薛明君, 邹婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050365
摘要 HTML全文 PDF
核桃壳半纤维素B的阿魏酸接枝及对泡菜挥发性风味物质的影响
蒋文明, 黄娅妮, 曾毅, 李芳, 郭泽美, 陈静霞, 黄月, 赵勇, 彭春燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120347
摘要 HTML全文 PDF
基于主成分分析对不同地区辣椒品质的综合评价
杨娅, 吴康云, 黄冬福, 周鹏, 付文婷, 王楠艺, 何建文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120036
摘要 HTML全文 PDF
传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶香气特征分析
牛淼, 李雄宇, 杨洪焱, 何雨淇, 徐亚文, 李家华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110336
摘要 HTML全文 PDF
间接竞争ELISA检测蜂蜜中氧氟沙星残留
杨兴东, 魏慧雅, 曲扬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120006
摘要 HTML全文 PDF
6种组合酶法制备羊栖菜多糖的理化性质及其抗氧化活性
欧阳丹, 张超, 杨莹, 林振, 苏来金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120014
摘要 HTML全文 PDF
不同复热方式下油焖南美白对虾预制菜的品质变化
朱秀曼, 宋建琳, 孙建安, 毛相朝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110176
摘要 HTML全文 PDF
微波辅助过氧化氢半干法降解魔芋葡甘聚糖工艺优化及其特性研究
杜宇明, 邓利玲, 汪娟, 赵祎, 经琳, 钟耕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010366
摘要 HTML全文 PDF
龙眼间歇热泵干燥特性及干燥过程品质变化
张晓敏, 徐玉娟, 余元善, 李璐, 邹波, 肖更生, 卜智斌, 吴继军, 彭健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120008
摘要 HTML全文 PDF
响应面法优化金鲳鱼皮抗氧化肽制备工艺及其组成分析
苏梓盈, 陆旭丽, 代亚萍, 曹玉坡, 郑龙, 李积华, 张怡
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020262
摘要 HTML全文 PDF
低分子量坛紫菜多糖纳米硒的制备、表征及其体外抗氧化活性
赵猛, 丁子康, 李欣悦, 王晓梅, 胡祖广, 张忠山
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120060
摘要 HTML全文 PDF
亲水胶体调控全牡蛎-大豆分离蛋白热诱导凝胶的形成机制
蔡梦婷, 刘荔, 黄若楠, 孙学宁, 曾名湧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010133
摘要 HTML全文 PDF
乳酸菌与酵母菌混合发酵羊奶酒的理化特性、抗氧化活性及香气分析
及祥, 吴彩云, 雷宏杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020214
摘要 HTML全文 PDF
滁菊总黄酮对高胆固醇血症的改善作用及机制
赵梦琦, 王洪东, 施高程, 张正, 于兵兵, 俞浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120223
摘要 HTML全文 PDF
加工精度对海水稻米蒸煮特性及食用品质的影响
张浩竞, 徐振岗, 李泳娴, 陈天鸽, 贺天懿, 许敏, 庹晓军, 刘磊, 赵喜红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120044
摘要 HTML全文 PDF
指纹图谱结合网络药理学预测桑叶潜在功能成分
刘梦文, 沈静, 陈宣世, 徐维盛, 吐尔逊阿依·达吾提, 肖辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120197
摘要 HTML全文 PDF
谷氨酸对亮蓝与牛血清白蛋白作用机制影响的光谱学研究
李纯, 王俊茜, 赵刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030270
摘要 HTML全文 PDF
酪蛋白对5-甲基四氢叶酸消化和吸收特性的影响
唐祯玥, 崔蔚然, 张雨松, 白红雨, 邵美丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030261
摘要 HTML全文 PDF
猪笼液蛋白酶消减牛乳蛋白致敏表位的研究
李婷婷, 邱毓, 李欣, 陈红兵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040034
摘要 HTML全文 PDF
基于CRITIC结合响应面法优化山药超高压热风干燥工艺
付聪, 李宝国, 李军, 王晓, 卢恒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120125
摘要 HTML全文 PDF
藜麦和蓝靛果发酵菌株的筛选及复合发酵工艺的优化
张智慧, 庞惟俏, 徐炳政, 王颖, 王佳, 佐兆杭, 孙维, 徐开媛, 李思楠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010251
摘要 HTML全文 PDF
基于SpyCatcher/SpyTag的ZEN/DON抗独特型纳米抗体的体外自组装
吴箫, 梁赟, 钟于红, 郭原臻, 黄斌辉, 何庆华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020014
摘要 HTML全文 PDF
基于转录组测序探究OSW-1抗肝癌的作用机制
徐博, 姜汀, 金旺德, 金星林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120158
摘要 HTML全文 PDF
甘薯蛋白和肽成分、生物活性及其提取工艺的研究进展
许微, 孔庆富, 王学强, 李广华, 彭立增, 彭春娥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120135
摘要 HTML全文 PDF
鸢尾苷对晚期糖基化终末产物形成的抑制作用
郭芳瑜, 张南海, 邹晴如, 李广辉, 平青玲, 陈媛, 姜涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010275
摘要 HTML全文 PDF
蛋白质含量对搅拌型大豆酸奶质构、流变特性和微观结构的影响
张丽静, 华欲飞, 张彩猛, 孔祥珍, 李兴飞, 陈业明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030054
摘要 HTML全文 PDF
基于分子对接和电子舌感官分析的罗汉果甜苷单体与甜/苦味受体构效关系研究
陈靓, 唐国玮, 朱康明, 龙斌, 田星
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010375
摘要 HTML全文 PDF
基于HS-SPME-GC-MS分析不同包揉方式安溪黄金桂乌龙茶香气成分
任卫威, 徐梦婷, 陈文贤, 谷梦雅, 曾珊珊, 金珊, 陈百文, 叶乃兴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010279
摘要 HTML全文 PDF
小麦品种对浓香大曲细菌群落与挥发性风味化合物的影响
侯小歌, 樊俊鹏, 郭福利, 李政, 胡新, 惠明, 李瑞芳, 孙西玉, 潘春梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010075
摘要 HTML全文 PDF
两种蛋白酶改善减磷牛排持水力及品质
姜晓娟, 潘德胤, 李冰, 陈洪生, 刁静静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120319
摘要 HTML全文 PDF
代谢组学与机器学习相结合用于大蒜的产地溯源
韩浩, 胡梦雅, 王珍珍, 沙如意, 黄俊, 毛建卫, 崔艳丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020220
摘要 HTML全文 PDF
大鲵肝脏金属硫蛋白提取工艺优化及生物活性分析
郝林英, 骆建林, 随坤宇, 王明波, 黄青青, 华雪, 叶婷, 王开卓, 商文聪, 孟永禄, 李灿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010141
摘要 HTML全文 PDF
肠道微生物及其代谢产物对血脑屏障的影响及益生菌干预措施研究进展
董奇奇, 张怡琳, 游春苹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120146
摘要 HTML全文 PDF
环境胁迫与发芽协同调控植物内源性γ-氨基丁酸富集的研究进展
徐开媛, 王默涵, 郑骁阳, 李思楠, 王佳, 张智慧, 徐炳政, 柳嘉, 王颖, 张璐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120292
摘要 HTML全文 PDF
烟熏香料在水产品加工中的研究与应用
宋关梁, 程少峰, 赵前程, 李萌, 刘圣聪, 马永生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010281
摘要 HTML全文 PDF
食品市场“功能化”趋势下食品声称引发问题的分析及科学管理的建议
田明, 王玉伟, 冯军, 李萌, 李晓朋, 武紫静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020226
摘要 HTML全文 PDF
蒲公英红枣汁对D-半乳糖诱导大鼠肝损伤保护作用
尤佳伟, 韩如意, 陈月晓, 陈芬, 刘媛, 李明月, 李红英, 李奕阳, 孙亚凤, 田粟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010068
摘要 HTML全文 PDF
牡丹花酶解肽的理化性质及促进皮肤健康功效
曾贝贝, 吕静, 鲁杏茹, 智文博, 李带根
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110278
摘要 HTML全文 PDF
茯苓多糖通过LncRNA HCG11/miR-539-3p调控肝癌细胞自噬、化疗耐药的机制
陈永芳, 李艳珂, 张淑静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110291
摘要 HTML全文 PDF
黄诺玛苷通过抑制LPS诱导BV2细胞炎性活化保护HT22细胞的机制
杨冬梅, 杨晓君, 胡梦颖, 哈木拉提·哈斯木, 敬磊, 赵得秀, 梁钦兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010073
摘要 HTML全文 PDF
贯筋藤酶解核桃分离蛋白及其体内抗疲劳作用
黄思, 张霞, 牟泓羽, 吴宽, 马志星, 凌云, 赵存朝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090103
摘要 HTML全文 PDF
水牛乳外泌体对高脂饮食诱导的小鼠肝脏脂质代谢紊乱的影响
梁焕结, 余嘉晗, 杨泽坤, 何明锦, 刘俏玲, 蓝嘉辉, 张浩洁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070247
摘要 HTML全文 PDF
苹果酸对采后杏果实品质和活性氧代谢的影响
石慧敏, 任新雅, 张昱, 刘志旭, 马亚萱, 赵亚婷, 朱璇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120302
摘要 HTML全文 PDF
火龙果茎多糖组成及抗氧化稳定性分析
韦珍, 向昱, 杨兆杏, 戴涛涛, 李宝深, 帅希祥, 林泽松, 唐雅园, 何雪梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010122
摘要 HTML全文 PDF
不同包装形式对大米-小麦混合粉馒头贮藏品质的影响
马春敏, 付佳宁, 杨杨, 王冰, 边鑫, 张光, 陈之鹏, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110155
摘要 HTML全文 PDF
褪黑素延缓去壳黄甜笋木质化和褐变作用
周成敏, 陈凯鹏, 黄文仕, 郑剑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020305
摘要 HTML全文 PDF
南海黄鳍金枪鱼不同副产物营养成分及脂肪酸组成分析
吴耀刚, 何雨珂, 赵洲, 余慧, 郭志强, 肖娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010074
摘要 HTML全文 PDF
氮化碳与壳聚糖联合作用对沙门氏菌脂质代谢的影响
王艳艳, 肖兴宁, 李建, 马洁乐, 董晓平, 易正凯, 楼乔明, 汪雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120142
摘要 HTML全文 PDF
不同品种乌鸡肌肉品质与仿生感官评价研究
马博闻, 杨欣婷, 余雅男, 张军民, 贾亚雄, 赵金山, 秦玉昌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110156
摘要 HTML全文 PDF
不同部位牦牛肉涮制加工的适宜性
刘嘉慧, 谢鹏, 刘晓畅, 唐艳, 杨新刚, 雷元华, 张松山, 李升升
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010059
摘要 HTML全文 PDF
降血脂功能乳酸菌的体外筛选、驯化及鉴定
孙晓琛, 张晓千, 李玲玉, 张瑜, 刘小莉, 王英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100278
摘要 HTML全文 PDF
蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展
李曼, 刘立增, 刘爱国, 井琳, 刘园, 强锋, 赵丽峥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020252
摘要 HTML全文 PDF
超声辅助酸化甲醇法提取甜樱桃果实花青素及抗氧化活性分析
潘雯, 周家华, 潘立妮, 徐冉冉, 王云香, 李洪雯, 王宝刚, 赵山山
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010268
摘要 HTML全文 PDF
基于网络药理学及分子对接技术研究槐花的抗肥胖作用机制
赵钜阳, 方胥伟, 顾丽雅, 杨斐然, 高世勇, 李文兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010100
摘要 HTML全文 PDF
沙棘果皮渣总黄酮体内外降血脂活性研究
孙嘉莉, 赵文燕, 朱东亮, 江峻峰, 牟晓娟, 闫思语, 宗泽慧, 包晓玮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120294
摘要 HTML全文 PDF
欧李复合棒对小鼠抗疲劳能力及能量代谢的影响
张芳荣, 杜俊民, 康建玲, 毛文英, 白莉, 王彩星
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120121
摘要 HTML全文 PDF
茯苓多糖对痴呆小鼠学习记忆功能的保护作用及其机制
谢云亮, 张博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120320
摘要 HTML全文 PDF
党参、黄芪、茯苓复合饮料对脂代谢和肝损伤的影响
谢淑玲, 宋洋洋, 张利, 赵晴, 朱丽婷, 赵剑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010050
摘要 HTML全文 PDF
基于高光谱成像技术的陈皮年份快速鉴别
刘诚, 赵路路, 周松斌, 刘忆森, 王庭有
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010229
摘要 HTML全文 PDF
不同品种李子品质特性及其酿酒适宜性评价
周艳, 陈雅, 廖茂雯, 李可, 李华佳, 刘佳, 刘达玉, 朱永清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010362
摘要 HTML全文 PDF
氨肽酶生产菌株Bacillus subtilis LBJ4-5的全基因组测序及基因功能分析
郭宝松, 张玉姣, 代艺伟, 陈映羲, 董亮, 张素芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030345
摘要 HTML全文 PDF
睡眠调节因子及其饮食来源的研究进展
周航庆, 张桂芳, 李珊珊, 朱蓉, 张东杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010083
摘要 HTML全文 PDF
脂质组学在食品品质研究中的应用
韩浩蕾, 廖光琴, 吴雨轩, 李厚儒, 钱永忠, 邱静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020274
摘要 HTML全文 PDF
等离子体活性水的制备及对牛肉贮藏品质的影响
洪文龙, 戴照琪, 赵见营, 罗辑, 王兆斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010211
摘要 HTML全文 PDF
植物精油在抗菌活性包装中的应用及其迁移特性研究进展
李嘉欣, 赵前程, 宋关梁, 苏新瑞, 刘圣聪, 马永生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020018
摘要 HTML全文 PDF
红果枸杞和黄果枸杞广泛靶向代谢组学分析
兰天, 段国珍, 祁有朝, 樊光辉, 白春燕, 张叶德
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020267
摘要 HTML全文 PDF
静磁场辅助超冰温对猪肉贮藏品质和保水性的影响
何兴兴, 魏茹慧, 刘承灏, 钟经纬, 李静, 关文强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020028
摘要 HTML全文 PDF
板栗果酒多糖的提取纯化及其抗疲劳活性
何静静, 杨晓宽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020031
摘要 HTML全文 PDF
核桃粕多酚提取物预防高尿酸血症的作用及机制
徐冬月, 马雅鸽, 牛若楠, 赵声兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120055
摘要 HTML全文 PDF
基于电子鼻和气质联用技术分析德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质变化
何莲, 易宇文, 徐向波, 乔明锋, 裴红燕, 贾洪锋, 王钵, ChanSook Wah, 杨翠, 邓静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010239
摘要 HTML全文 PDF
物理活性包装对香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响
刘娅妮, 王飞宇, 孙鹏伟, 高虹, 范秀芝, 殷朝敏, 于巍, 史德芳, 方尚玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010243
摘要 HTML全文 PDF
槲皮素-磷脂复合物的制备、表征及对核桃油氧化稳定性的影响
向燕, 杜伊晗, 何强, 孙群, 董怡, 唐忠凤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010095
摘要 HTML全文 PDF
基于文献计量的胞外多糖研究现状和热点分析
席进成, 甄子辰, 刘阳, 王珊珊, 王令, 路宏朝, 张涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010125
摘要 HTML全文 PDF
提取方法对黄精渣水不溶性膳食纤维结构和功能特性的影响
王鑫, 课净璇, 王亚斌, 孙静, 刘菡, 万鹏, 马艳莉, 陈志周
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010181
摘要 HTML全文 PDF
定点突变引入离子键提高植酸酶YiAPPA热稳定性的研究
曾静, 郭建军, 王通, 袁林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020186
摘要 HTML全文 PDF
耐热小麦阿拉伯木聚糖酶Xyn11A在全麦面包品质改良中的应用
张玉玺, 刘星宇, 齐肖亚, 饶欢, 赵丹丹, 郝建雄, 刘学强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010111
摘要 HTML全文 PDF
广藿香水提物对溃疡性结肠炎小鼠肠屏障的影响
晋欣, 张楠, 梅晓亮, 孙世豪, 赵丽雯, 严宝飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100226
摘要 HTML全文 PDF
NaCl胁迫对植物乳植杆菌IMAUJBP3抗氧化能力的影响及转录组分析
王怡, 韩军, 孙芮君, 田建军, 靳烨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020203
摘要 HTML全文 PDF
电场辅助漂洗对鲢鱼糜组分溶出及凝胶性能的影响
阳胜男, 牟黠, 赵世林, 尹涛, 梁宏伟, 刘茹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020072
摘要 HTML全文 PDF
青稞全谷物、青稞米和青稞麸皮中多酚化合物的定量分析及抗氧化活性评价
邓俊琳, 夏陈, 杨开俊, 刘廷辉, 陈建, 谢世刚, 向卓亚, 杨星, 朱柏雨, 余鳗游
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110217
摘要 HTML全文 PDF
表面活性剂改良牛蒡多糖粒径工艺优化及其结构表征
陈晓乐, 韩笑, 宫建泉, 李玲玉, 朱文卿, 郑振佳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110030
摘要 HTML全文 PDF
祖先序列重建增强D-阿洛酮糖3-差向异构酶的热稳定性
管立军, 朱玲, 王崑仑, 李家磊, 高扬, 严松, 张馨笛, 陈晴, 季妮娜, 李波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010227
摘要 HTML全文 PDF
不同粒径多花黄精粉物理特性及体外模拟胃肠消化特性研究
赵晨晨, 吕家慧, 刘畅, 童若楠, 王梦锦, 刘恒, 邢丽花, 于娇, 耿璐娜, 俞年军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120331
摘要 HTML全文 PDF
葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响
王金晶, 冯乐乐, 沈思宇, 张佳伦, 王志伟, 张晔, 王田心, 王浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120024
摘要 HTML全文 PDF
基于pH驱动法利用植物蛋白提升橙皮苷稳定性及生物利用率
吕燕, 陈军, 胡秋连, 吕成良, 耿勤, 邓利珍, 韩嘉龙, 李俶, 戴涛涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110196
摘要 HTML全文 PDF
双蛋白天然共生颗粒Pickering纳米乳液的稳定性分析
邵家起, 邓乾春, 李康昱, 肖军霞, 向霞, 郑畅, 彭登峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110249
摘要 HTML全文 PDF
不同多酚对蓝莓花色苷单体辅色效果的研究
黄方, 宁楠, 倪春蕾, 张宏, 毕秀芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010087
摘要 HTML全文 PDF
基于不同分子结构的OSA淀粉构建Pickering乳液及其释放特性研究
孙媛媛, 秦志良, 梁世濠, 黄霭珺, 司徒文贝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010060
摘要 HTML全文 PDF
光谱法结合分子对接技术研究柠檬苦素与牛血清白蛋白的相互作用
梁鑫富, 董庆亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100285
摘要 HTML全文 PDF
不同提取方法对密银花多糖理化性质及抗氧化活性的影响
王国霞, 牛祎琳, 牛富婷, 程莹莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010248
摘要 HTML全文 PDF
微波处理对三种淀粉结构及其理化特性的影响
李佳钰, 赵进龙, 王雪纯, 殷泽, 王世鑫, 翟爱华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010112
摘要 HTML全文 PDF
鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响
王无霞, 于冬梅, 张德芳, 侯淑婷, 葛广亮, 李泽辉, 孟俊龙, 常明昌, 耿雪冉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120122
摘要 HTML全文 PDF
咪唑喹啉类杂环胺的形成机制及外源物质对其抑制机理研究进展
于倩倩, 康帅, 任晓镤, 李明杨, 彭增起
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010010
摘要 HTML全文 PDF
副干酪乳杆菌润肠通便及调节肠道菌群作用
左一帆, 肖萌, 苏香萍, 邹坤, 刘玲彦, 谈亚丽, 李啸, 杨静, 郑泽江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090175
摘要 HTML全文 PDF
基于电子鼻结合GC-IMS分析浅渍黄瓜贮藏过程中的风味变化
岳伟, 王丹, 王盼, 赵爽, 赵煜炜, 赵文婷, 赵晓燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110229
摘要 HTML全文 PDF
加工方式对小龙虾尾及加工液中重金属含量的影响
李静, 张梦圆, 彭方军, 杜红英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090158
摘要 HTML全文 PDF
外源褪黑素处理对采后火龙果贮藏品质和活性氧清除能力的影响
王斌, 袁晓, 林冲, 王欣悦, 刘堂茂, 曹秋艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120053
摘要 HTML全文 PDF
嗜热链球菌FUA329发酵绿茶浸提液及贮藏特性评价
韩舒婷, 华梓延, 房耀维, 杨光, 侯晓月, 周文梅, 唐明, 刘姝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010001
摘要 HTML全文 PDF
基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析
李嘉灏, 曾瑶英, 熊玉帛, 佘杰海, 余焯均, 郭航宇, 熊雯, 龚林, 周文化
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110208
摘要 HTML全文 PDF
大米蛋白肽的制备、脱苦及生物活性研究进展
李铃东, 陈军, 韩嘉龙, 宋瑞玉, 耿勤, 李俶, 刘成梅, 戴涛涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120232
摘要 HTML全文 PDF
预熟杂粮加工方法及风险控制
赵悦彤, 张世成, 曹冬梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110221
摘要 HTML全文 PDF
基于网络药理学、分子对接及实验探究芹菜素抗胃癌作用
毛丽旦·马合提江, 王俊龙, 热合巴提·努尔夏提, 李紫薇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110270
摘要 HTML全文 PDF
三叶木通果实成分、生物活性、及保鲜加工研究进展
王芙蓉, 谢中国, 贺江, 王穗萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110210
摘要 HTML全文 PDF
南瓜多糖结构特征，改善糖尿病作用的机制及影响因素研究进展
韩亚楠, 李晓娟, 王珣, 冷春旭, 赵曦, 赵伟, 陆杰, 李柱刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110187
摘要 HTML全文 PDF
阿里红多糖对运动性免疫抑制大鼠肠道菌群及免疫功能的影响
孔海军, 张亮, 谌晓安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110215
摘要 HTML全文 PDF
低温等离子体协同复合精油对牛肉贮藏保鲜的影响
甘可凡, 钱婧, 章建浩, 严文静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110230
摘要 HTML全文 PDF
含灵芝多糖的复方制剂免疫调节功能及安全性评价
王磊, 梁峰, 赵宏伟, 宁德山, 尹丽华, 叶小敏, 尹国骁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100046
摘要 HTML全文 PDF
益生菌发酵栀子对酒精性氧化损伤HepG2细胞的保护作用
廖静如, 严静, 赵文俊, 陈冬球, 王烈宇, 张琦琳, 杜冰, 黎攀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110076
摘要 HTML全文 PDF
QuEChERS结合UPLC-MS/MS同时测定植物固体饮料中13种真菌毒素
陆智, 李亚贤, 刘凤松, 高智, 李亚杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120099
摘要 HTML全文 PDF
UPLC-Q-TOF/MS技术结合网络药理学系统分析君迁子的抗炎活性成分
昝立峰, 杨香瑜, 张蕾, 辛军彩, 郭海燕, 李海荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120025
摘要 HTML全文 PDF
不同品种荔枝壳中原花青素的鉴定及其体外抗氧化活性研究
曾雨, 杨晓迪, 胡卓炎, 赵雷, 王凯, 刘旭炜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110041
摘要 HTML全文 PDF
新疆肉苁蓉不同品种与部位间活性成分差异及抗氧化活性分析
陈君然, 朱星宇, 崔瀚元, 邢皓然, 胡云峰, 胡立武, 彭旭阳, 王洁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110047
摘要 HTML全文 PDF
基于主成分分析的不同品种蓝莓脆粒品质综合评价
温欣, 肖亚冬, 聂梅梅, 李大婧, 刘春菊, 牛丽影, 包怡红, 唐冬妹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110019
摘要 HTML全文 PDF
百香果皮细胞壁多糖的顺序提取与理化性质分析
石吴娟, 滕建文, 夏宁, 韦保耀, 黄丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110001
摘要 HTML全文 PDF
嗜热链球菌FUA329发酵制备石榴汁酸奶的工艺优化及其品质特性
黄怡忱, 华梓延, 张格文, 刘姝, 侯晓月, 池可心, 杨光, 周翔, 房耀维
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120204
摘要 HTML全文 PDF
金铃子果皮多糖超声辅助提取工艺优化及其抗氧化和降糖活性研究
康桥, 孙越, 刘梦瑶, 赵保龙, 李贺贺, 王柏文, 赵东瑞, 孙宝国, 孙金沅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120028
摘要 HTML全文 PDF
基于近红外光谱与深度学习的紫菜水分无损检测
张雯雯, 胡亚东, 孙文珂, 潘明轩, 沈照鹏, 周兴虎, 钱津, 王鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100153
摘要 HTML全文 PDF
催化剂ZIF-67的制备及合成D-阿洛酮糖的工艺优化
韩亚宏, 郭元亨, 吴祺路, 丁长河, 杨凯, 钱承敬, 王小艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110175
摘要 HTML全文 PDF
麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响
修禹旸, 赵国良, 李志江, 毛健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110052
摘要 HTML全文 PDF
过氧化氢对鲜湿粉条中优势腐败菌阿氏芽孢杆菌的抑菌活性及机制
金璐, 吴越, 陈志刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010127
摘要 HTML全文 PDF
芽孢杆菌发酵对虾酱品质和菌群的影响
檀茜倩, 王丹, 麻冰玉, 李学鹏, 步营, 吕欣然, 崔方超, 王当丰, 励建荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120182
摘要 HTML全文 PDF
苦荞蛋白降血脂肽的酶解制备、氨基酸组成及活性研究
张笑莹, 钟婉滢, 马凤, 叶灏铎, 苗建银, 李静, 巩发永
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110029
摘要 HTML全文 PDF
功能性牦牛酸奶制备、贮藏期内品质及降嘌呤活性研究
于鑫迪, 刘静雅, 任秀梅, 陈炼红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090042
摘要 HTML全文 PDF
基底物质对大豆分离蛋白/黄原胶复合膜结构和性能的影响
高杰, 曾馨俞, 薛艺璇, 赵萍, 赵瑛, 刘小春, 汪瑞, 刘冰, 何海宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110158
摘要 HTML全文 PDF
超声处理制备大豆油体复合乳液及运载β-胡萝卜素研究
王震霄, 廖一, 于佳晔, 齐宝坤, 王帅, IRINA Sergeeva, 李杨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110055
摘要 HTML全文 PDF
姜黄素共价修饰方法对面筋蛋白理化性质的影响及其在冷冻面团中的应用研究
刘剑颖, 郑雅露, 袁汝欢, 薛峰, 熊晓辉, 李晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120037
摘要 HTML全文 PDF
不同乳酸菌发酵对浓缩梨汁营养物质及挥发性风味物质的影响
叶剑, 吴学凤, 穆冬冬, 刘兰花, 李振宏, 陈祥松, 李兴江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120013
摘要 HTML全文 PDF
酶解联合华体会（中国）高压微射流制备淀粉/百里酚纳米乳液及其结构与性质分析
李黄炜, 梁茵瑜, 范佳欣, 陈旭, 张书艳, 朱杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120368
摘要 HTML全文 PDF
TG酶-壳聚糖复合改性对鱼明胶凝胶特性的影响及初探
王成成, 孙婉怡, 湛胜楠, 楼乔明, 黄涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110200
摘要 HTML全文 PDF
乳清分离蛋白-D-木糖的美拉德反应产物制备原花青素微胶囊及其性能研究
敬磊, 陈乐乐, 赵得秀, 杨冬梅, 初子君, 杨晓君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090200
摘要 HTML全文 PDF
碱提茶渣蛋白乳化性及其乳化稳定性的研究
张圣煜, 魏汉, 周芯雨, 王梦田, 张晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080023
摘要 HTML全文 PDF
蒸汽处理对黟县黑毛茶风味品质的影响
王辉, 杨霁虹, 张晓磊, 徐玉婕, 刘亚芹, 周汉琛, 雷攀登
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070110
摘要 HTML全文 PDF
黑莓多糖酶法提取工艺优化及体外降血糖活性研究
端木传宇, 孙洋, 张瑜, 范琳琳, 周剑忠, 苏巍, 罗润萌, 钟良, 刘小莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020032
摘要 HTML全文 PDF
米饭咀嚼过程中质地感知差异形成解析
尹娴婷, 陈晓宇, 胡嘉莉, 朱玲, 张晖, 洪雁, 徐杰, 张雅媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120021
摘要 HTML全文 PDF
磁场辅助冷冻对调理猪肉蛋白特性和品质特性的影响
李宇豪, 陶迎梅, 雷雨, 邓孟胜, 李甜, 金磊, 李东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110331
摘要 HTML全文 PDF
不同离子类型纤维素对小酥肉糊层质构特性的影响
张瑞淑, 徐颖, 黄峰, 张春晖, 陈旭华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010121
摘要 HTML全文 PDF
咖啡风味研究华体会（中国）文献计量学可视化分析
高子琪, 刘秀嶶, 李泽林, 范方宇, 王翰墨, 田浩, 牛之瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110286
摘要 HTML全文 PDF
C端非催化结构域对嗜热α-葡聚糖磷酸化酶TsGP酶学性质的影响
陈亚利, 王倩, 刘涵, 宗志友, 满淑丽, 孙媛霞, 陈朋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120312
摘要 HTML全文 PDF
淀粉种类及预处理温度对藏羊肉糜凝胶品质特性的影响
谢琦蓝, 张玉玺, 邹智芸, 马雪, 吴雅轩, 崔馨心, 王一郎, 何翃闳, 王琳琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120107
摘要 HTML全文 PDF
渥堆时间对黟县黑茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响
王辉, 周汉琛, 刘亚芹, 杨霁虹, 张晓磊, 徐玉婕, 雷攀登
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050302
摘要 HTML全文 PDF
不同加工工艺对金花茶花茶品质的影响
张红勐, 白艳, 秦晓绍, 杨自云, 陈龙清, 吴田
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110241
摘要 HTML全文 PDF
超声预处理对酪蛋白酸钠-EGCG相互作用及其复合物抗氧化活性的影响
陈卫军, 朱巧岚, 汪海洋, 刘东红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100201
摘要 HTML全文 PDF
不同酶解路线大米蛋白肽的制备、表征及抗氧化活性
李铃东, 陈军, 邓利珍, 耿勤, 李俶, 刘成梅, 戴涛涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090011
摘要 HTML全文 PDF
高效液相色谱同时测定改善性功能和前列腺功能类保健食品13种非法添加药物
李榕, 朱斌, 耿昭, 闫芋君, 刘隆兴, 张文波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120148
摘要 HTML全文 PDF
杏鲍菇空气煎炸过程品质变化与羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸生成研究
靳雯, 景凯鑫, 张冬鸽, 云少君, 曹谨玲, 程艳芬, 程菲儿, 李永, 冯翠萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110110
摘要 HTML全文 PDF
果胶提取方法、结构和改善慢性疾病研究进展
孙静, 王宇滨, 王丹, 赵文婷, 赵晓燕, 王盼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120324
摘要 HTML全文 PDF
发芽-发酵联合处理对谷子淀粉结构和理化性质的影响
张桂英, 李会霞, 姜龙波, 张晓霜, 王玲, 朱静, 杜文娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050331
摘要 HTML全文 PDF
铬（Ⅲ）参与调控机体糖脂代谢的作用机制研究进展
李倩, 袁勇敢, 张燕青, 宋莲军, 程永霞, 黄现青
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020070
摘要 HTML全文 PDF
抑制火腿中黑曲霉生长及其合成赭曲霉毒素A菌株的筛选、鉴定及生长特性
瞿桂花, 朱秋劲, 万婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120108
摘要 HTML全文 PDF
数据融合技术在水果品质无损检测中的研究进展
牟阳, 孙安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100141
摘要 HTML全文 PDF
硫酸锌处理对西兰花芽苗关键活性成分影响及硫苷变化分子机制初步探讨
赵子璇, 刘光敏, 何洪巨, 沈巧玲, 兰慧至, 王泽宇, 黄伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100215
摘要 HTML全文 PDF
南美白对虾射频联合热风干燥工艺优化及对其品质影响
宣晓婷, 曹月阳, 朱麟, 尚海涛, 林旭东, 崔燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010056
摘要 HTML全文 PDF
OSA改性木薯淀粉基Pickering乳液制备及特性研究
芒莱, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120240
摘要 HTML全文 PDF
发酵条斑紫菜的活性成分及抗氧化、降血糖和降血压活性
杜彦丽, 王雷, 许加超, 高昕, 付晓婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120247
摘要 HTML全文 PDF
黑果枸杞果实多糖的超声辅助双水相萃取工艺优化、单糖组成分析及胰脂肪酶抑制活性评价
谭婉, 卫阳飞, 李枫林, 鲁宁, 龚永鹏, 李全春, 章毅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010085
摘要 HTML全文 PDF
低温等离子体技术对青稞蛋白结构及功能特性的影响
刘永慧, 田亚凝, 张永琥, 李苓蕾, 苟国源, 石丽, 曹汝鸽, 王丽丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120290
摘要 HTML全文 PDF
褐藻多糖改善肥胖及其并发症的研究进展
伍洋, 武涌, 陈红兵, 金雪玲, 黄道武, 余秀梅, 郑双艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010123
摘要 HTML全文 PDF
西北酵头发酵绿豆粉对绿豆面包品质的影响
关纬超, 张炜佳, 董立军, 李曼, 张喜玲, 顾辰琦, 胡秀发, 王晓明, 郝晓亮, 郑婵敏, 张宇光, 杨庆余
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010232
摘要 HTML全文 PDF
基于近红外光谱技术的牦牛奶粉掺假检测与产地识别研究
彭海洋, 巫忠东, 林涛, 刘宏程, 顾颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020297
摘要 HTML全文 PDF
原子转移自由基聚合修饰植物乳杆菌及其对黄曲霉毒素B1吸附脱除作用
王逸凡, 王丙辰, 闫玮璇, 何扩, 张秀媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120288
摘要 HTML全文 PDF
基于Transformer的零样本食品图像检测
宋静茹, 闵巍庆, 周鹏飞, 饶全瑞, 盛国瑞, 杨延村, 王丽丽, 蒋树强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030027
摘要 HTML全文 PDF
不同方法制备浒苔纳米纤维素及其性质表征
杨楠, 王雷, 高昕, 许加超, 付晓婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010088
摘要 HTML全文 PDF
重组枯草芽孢杆菌全细胞催化生成L-酪氨酸
林伟朝, 孙雯, 孙晓萱, 朱显峰, 张保国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120110
摘要 HTML全文 PDF
超高压力场下不同含量酒精对淀粉结构与理化性能的影响
于佳佳, 王瑞珠, 兰思思, 陈恺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120132
摘要 HTML全文 PDF
基于聚乙烯亚胺改性纳米磁球的木瓜蛋白酶固定化
梁杰, 林国荣, 邹汉勋, 周凤超, 郭天章, 曾捷, 刘涛, 杨磊, 蔡力锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090301
摘要 HTML全文 PDF
查看更多+
栏目
基于电子舌和非靶向代谢组学分析不同灵芝菌株滋味和差异代谢物
黄昭宁, 罗舒, 宋怡, 周州, 贺黎铭, 杨园, 罗霞
2024, 45(20):1-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010242
摘要 HTML全文 PDF
基于HPLC与GC-MS对五种望都辣椒代谢组学分析
王晓宇, 王珍珍, 胡梦雅, 戴静, 沙如意, 毛建卫
2024, 45(20):14-22. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010245
摘要 HTML全文 PDF
脂质组学解析草鱼肉在低温冷藏中的脂质变化
彭斌, 徐林菊, 余诚玮, 胡明明, 钟比真, 李金林
2024, 45(20):23-33. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030044
摘要 HTML全文 PDF
芦笋水提物的不同膜分离部位对二肽基肽酶-Ⅳ活性的影响及其成分分析
戚志强, 田颖刚
2024, 45(20):34-41. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090224
摘要 HTML全文 PDF
乳酸杆菌对水解胶原蛋白酸奶品质的影响
赵瑾, 李建
2024, 45(20):42-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100108
摘要 HTML全文 PDF
低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响
李晴晴, 白小佳, 林珩迅, 张春晖, 夏双梅, 李侠
2024, 45(20):49-58. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110149
摘要 HTML全文 PDF
不同加工方法对芝麻体外钙释放率和小鼠体内促钙吸收作用的影响
万元, 柳巧翠, 梁煜, 卫梦亚, 谭雅丽, 侯焘
2024, 45(20):59-67. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110157
摘要 HTML全文 PDF
高速逆流色谱分离纯化枸杞多糖在神经炎症中的作用
郝高峰, 曹妤, 赵宁, 刘建飞, 邸多隆
2024, 45(20):68-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110273
摘要 HTML全文 PDF
羧甲基淀粉钠/酪蛋白酸钠协同包埋柠檬香茅精油及微胶囊抑菌性能研究
李雪瑞, 刘秀嶶, 周继伟, 王瀚墨, 吴昕怡, 朱志妍, 范方宇, 田浩
2024, 45(20):78-86. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110289
摘要 HTML全文 PDF
负载花色苷的脂质体-阿拉伯树胶纳米颗粒体外稳定性与降脂活性分析
程真, 魏文文, 边媛媛, 王月华, 李斌
2024, 45(20):87-97. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110294
摘要 HTML全文 PDF
脂质过氧自由基对蛋黄蛋白结构和加工性能的影响
叶依林, 刘钰, 朱庆香, 李扬扬, 刘雅芝, 王庆玲
2024, 45(20):98-104. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110330
摘要 HTML全文 PDF
原花青素和原儿茶酸对淀粉消化酶的联合抑制作用
张静, 焦洁帆, 云少君, 冯翠萍, 程菲儿
2024, 45(20):105-113. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120084
摘要 HTML全文 PDF
硫酸化修饰对椰子吸器多糖结构和抗氧化活性的影响
阚金涛, 皮正林, 杨锴莉, 赵津好, 刘笑焱, 张玉锋
2024, 45(20):114-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120101
摘要 HTML全文 PDF
酵母菌源纳米硒的制备、安全性评价及纳米硒奶片研发
郗慧娟, 陈晗玉, 骆莹, 祁蒙, 王叶博, 朱文婷, 陈平, 何鸿举
2024, 45(20):124-132. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110079
摘要 HTML全文 PDF
低温脂肪酶产生菌的筛选、表达及酶学性质分析
许琳琳, 刘慧乾, 张梦瑶, 张慧静, 李家兴, 戚晨晨, 王成涛
2024, 45(20):133-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110093
摘要 HTML全文 PDF
山羊原奶中可培养乳酸菌多样性及菌株的体外益生特性分析
王涛
2024, 45(20):141-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110244
摘要 HTML全文 PDF
嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)合成纳米硒特性研究
蔡赐美, 李秉承, 盛载静, 陈钰霖, 李雪玲, 胡斌, 朱剑锋, 杨美艳, 胡文锋
2024, 45(20):150-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110299
摘要 HTML全文 PDF
高产壳聚糖酶菌株筛选鉴定、条件优化及酶学性质分析
梁颖, 刘睿, 宋超东, 谢俊杰, 殷豆豆, 许霞, 杨登峰, 张红岩, 申乃坤
2024, 45(20):157-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110321
摘要 HTML全文 PDF
紫色红曲霉菌丝体多糖体外肠道酵解特性的研究
王昵霏, 王赛月, 王悦, 刘海靖, 贾哲斐, 裴晓蓉, 李卓玉, 郭庆彬, 王昌禄
2024, 45(20):167-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040428
摘要 HTML全文 PDF
玉木耳多糖发酵酸奶的研制及工艺优化
林楠, 李珉梦, 王新慧, 郭航, 李侃, 段旭昌
2024, 45(20):177-186. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100041
摘要 HTML全文 PDF
响应面法优化山楂多酚微粒制备工艺
井勇慧, 李桥, 康丽, 任飞燕, 王东微, 魏力军, 徐逸尔, 孙贵才, 王强, 刁岩
2024, 45(20):187-195. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100230
摘要 HTML全文 PDF
槐花水提液发酵工艺优化及其抗氧化活性分析
王国凯, 龚荣英, 杨灵丽, 刘文龙, 晋海军, 田维毅
2024, 45(20):196-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110296
摘要 HTML全文 PDF
铜藻多糖制备工艺优化及漂白对其性质的影响
李婷, 王雷, 高昕, 许加超, 付晓婷
2024, 45(20):205-214. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120086
摘要 HTML全文 PDF
超声处理对糯米粉消化特性的影响及降低糯米粉血糖生成指数工艺优化
郭宇, 杨玉婵, 桂祎雯, 王东旭, 郭元新, 邓静
2024, 45(20):215-222. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120088
摘要 HTML全文 PDF
赶黄草叶不同溶剂提取物中活性成分、抗氧化活性及胰脂肪酶抑制活性对比
刘佳, 向卓亚, 朱柏雨, 夏陈, 朱永清, 杨星, 陈松
2024, 45(20):223-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100072
摘要 HTML全文 PDF
引种果桑和叶桑叶片中营养功能成分含量及其抗氧化活性
李珂, 张振军, 杜玉霞, 李彩霞, 张勇, 王恩军, 张东芝
2024, 45(20):232-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100104
摘要 HTML全文 PDF
不同商用酿酒酵母对软枣猕猴桃果酒有机酸和挥发性物质的影响
温锦丽, 孙怡宁, 原鹏强, 何艳丽, 孙博位, 严一平, 谭越, 路文鹏
2024, 45(20):240-251. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100235
摘要 HTML全文 PDF
10种市售牛油火锅底料理化指标及挥发性物质差异分析
烟胜男, 魏晓博, 刘慧燕, 王文骏, 杨正苍, 方海田
2024, 45(20):252-261. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100279
摘要 HTML全文 PDF
不同提取方法对红花籽油品质的影响及其抗氧化性的研究
何玉柱, 王琼琼, 崔瑞国, 宋丽军
2024, 45(20):262-270. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110108
摘要 HTML全文 PDF
新鲜草果营养成分及风味物质分析
杨洪锦, 吴长喜, 田应菊, 赵志静, 葛长荣, 肖智超
2024, 45(20):271-278. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110140
摘要 HTML全文 PDF
基于HS-SPME-GC-MS探究压制及陈化对南川大树茶毛茶及其沱茶香气的影响
白菲, 缪伊雯, 郑姝婷, 王立磊, 崔俊峰, 魏昊, 闫敬娜, 童华荣
2024, 45(20):279-289. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110274
摘要 HTML全文 PDF
百香果发酵型果酒制备及其风味品质分析
郭小雨, 李梦丽, 张涛
2024, 45(20):290-299. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120089
摘要 HTML全文 PDF
不同品种红枣酿醋的品质差异分析
张莹, 孟园, 马艳蕊, 贾田怡, 梁怀尹, 张一鸣, 刘光鹏, 初乐
2024, 45(20):300-311. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120287
摘要 HTML全文 PDF
固态二氧化氯缓释保鲜剂的制备及其对鲜切西兰花的保鲜效果
张玉萍, 贾卫亮, 孟伦, 李兴凯, 李凡宾, 周庆新, 弓志青, 崔文甲, 史君彦, 王文亮, 王延圣
2024, 45(20):312-319. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110159
摘要 HTML全文 PDF
刺梨汁冷冻贮藏过程中风味的华体会（中国）变化规律
莫梅清, 江梓仪, 胡梦迪, 桂梦楠, 罗杰, 包爱明, 秦伟军, 高向阳
2024, 45(20):320-331. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110324
摘要 HTML全文 PDF
利用斑马鱼肝癌模型探究氨基葡萄糖盐酸盐对肝癌的影响
吕昊坤, 杨腾辉, 吴启赐, 潘裕添, 薛钰
2024, 45(20):332-340. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110259
摘要 HTML全文 PDF
低碳水高蛋白面包饮食对小鼠血脂、免疫指标和肠道菌群的影响
姜宇纯, 肖宇航, 李大军
2024, 45(20):341-348. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120097
摘要 HTML全文 PDF
基于TLR-4/NF-κB信号通路探究金花茶提取物对非酒精性脂肪肝的作用
陆少君, 蔡肇栩, 郭瑞雪, 谢群巧, 罗力, 唐春萍, 陈文健, 江涛
2024, 45(20):349-360. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120249
摘要 HTML全文 PDF
特殊人群保健食品食用适应性研究分析
李晓朋, 董雨桐, 陈巧, 武紫静, 王玉伟
2024, 45(20):361-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120279
摘要 HTML全文 PDF
20-羟基蜕皮激素对高糖诱导HepG2细胞氧化损伤的作用及机制研究
王梦媛, 刘咸筠, 孟祥龙, 李皓, 李占东, 殷玉和
2024, 45(20):369-377. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120297
摘要 HTML全文 PDF
超高压果蔬汁香气品质研究进展
徐樱樱, 罗琪, 潘鑫, 张文涛, 劳菲, 罗文彬, 庞成友, 吴继红
2024, 45(20):378-389. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110100
摘要 HTML全文 PDF
挥发性风味物质与肌肉蛋白互作机制的研究进展
魏萌, 张文娜, 韩爱云, 解立斌, 刘晓畅, 张松山, 谢鹏, 孙宝忠
2024, 45(20):390-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110101
摘要 HTML全文 PDF
白酒酿造过程中乳酸乙酯产生机理及“降乳”技术研究进展
杨荣, 华进, 周亚宾
2024, 45(20):398-406. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110117
摘要 HTML全文 PDF
虾蟹壳废弃物中几丁质的制备及应用进展
尹凯波, 郑子露, 金嘉悦, 潘小卓, 谢勇俊, 韦倩倩, 申乃坤, 王一兵, 姜明国
2024, 45(20):407-414. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110262
摘要 HTML全文 PDF
益生菌缓解高尿酸血症：研究现状、作用机制及面临的挑战
杨新如, 唐甲越, 曾小群, 吴振, 杜启伟, 涂茂林
2024, 45(20):415-425. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120091
摘要 HTML全文 PDF
RSS 邮件订阅
爱游戏(ayx)中国官方网站平台-登录入口 | 球王会·体育(中国)官方网站 | 开云(中国)Kaiyun·官方网站 | 华体平台 | 华体会体育(中国)hth·官方网站-登录入口 | 亚投平台 | 开云网页版 | 开云网页版 | 江南·体育(中国区)官方网站 |